Cous Cous di Legumi con verdure

Cous Cous di Legumi con verdure

Il cous cous 100% di legumi, prodotto con sola farina di ceci e lenticchie, si trova molto facilmente in commercio nei negozi Bio ed ha il grande vantaggio di consentire la preparazione di un piatto bilanciato a base di legumi, freddo e veloce.

Io l’ho preparato con dadini di patate rosse, cipolla, pesto di basilico e peperoni, ma si possono utilizzare tutti gli ortaggi che la stagione offre.

Ingredienti per  1 persona:

• 60gr di cous cous di legumi (a persona)
• Cipolla q.b.
• Patata rossa q.b.
• Peperone q.b.
• 1 cucchiaino di pesto
• Sale e olio evo per condire le verdure

Cuocere in forno tutte le verdure con un filo di olio e un pizzico di sale per circa 25minuti a forno ventilato a 180gradi. Oppure in Friggitrice ad aria a 160gradi per 20minuti. Versare 70 ml di acqua calda o brodo vegetale ( cioè circa la stessa quantità di acqua calda o brodo vegetale rispetto al peso del cous cous) sul cous cous, aggiungere 1 cucchiaino di olio, mischiare con una forchetta e lasciare assorbire per qualche minuto coperto.  Condire poi con le verdure cotte e servire.